【寻味睦洲·食蚬名店探秘】杨牛餐厅：三十四年老灶台里的鲜味密码

　　杨牛餐厅，又名牛记餐厅，位于睦洲圩镇内，自1989年开业至今已有34年，是本地人的“心头好”宝藏餐厅。夫妻档店主杨牛仔与妻子，从煤炉跃动的火苗守到燃气灶的蓝焰，用三十四载光阴守护一方灶台。收银台旁的【睦洲镇十大食蚬名店】奖牌，正是这份坚守的最新勋章。斑驳的灶台上，油盐蒸蚬的香气与岁月同频，见证着三代食客的味觉记忆。

　　采访当日，杨老板牛仔直言：“吃的是时节，好食材无需花哨做法。”走进杨牛餐厅的后厨，就如同踏入了一个鲜活的“水产世界”，这里的食材新鲜得仿佛自带“鲜”光特效。瞧那黄沙蚬，颗颗外壳光洁锃亮，泛着迷人的光泽，伸手轻轻触碰，还能感受到它们微微的蠕动，这是新鲜度最直接的证明。再看一旁的田螺，个个圆滚滚、肉嘟嘟，饱满的身形预示着里面藏着紧实Q弹的螺肉，光看都能让人垂涎欲滴。还有那蟹仔，别看个头不大，却浑身透着满满的鲜味，它们在水中欢快地舞动着小钳子，活力十足，仿佛迫不及待地要成为餐桌上的美味佳肴。

　　油盐蒸黄沙蚬:简单的油盐调味，最大程度地保留了黄沙蚬的原汁原味,还原西江最本真的鲜爽。蚬肉鲜嫩多汁，轻轻一吸，那鲜美的汤汁便在口中迸发。

　　蟹仔焖冬瓜:作为夏日限定菜品，蟹仔与冬瓜的黄金配比，蟹仔的鲜全部焖进了晶莹的瓜瓤里，鲜味渗透瓜肉纤维。舀一勺冬瓜，那浓郁的鲜味瞬间在口中散开，真的如食客形容“舀一勺能鲜掉眉毛”。

　　腊鱼蒸河虾：精选新鲜腊鱼（又称黄脚腊、黄脚立）与当季河虾的同蒸，河虾鲜甜弹牙，与鱼肉的细嫩相得益彰。清蒸手法锁住双重鲜味，鱼油与虾汁在盘中交融，入口鲜润清甜、嫩而不柴。

　　炒禾虫：禾虫形似蜈蚣，外表虽然惊悚，但吃过的人大都说禾虫十分的肥美可口，被渔民称为“水中的冬虫夏草”。鲜嫩爽滑、蛋白质丰富的禾虫炸至金黄，裹着镬气，口感独特，这道看似奇特的菜肴，是老广记忆里的“海中参”，是本地的特色美食。懂吃的老广再远也愿意随着甘香而寻去。出发前记得打电话给老板提前预订哦。

　　金香肠：老板每天纯手工现灌现做，售完即止。工序复杂讲究：精选超薄猪大肠反复清洗至无一丝骚味，灌入糯米、黑芝麻、糯米、叉烧粒、绿豆、咸蛋黄等，用料十足，切开每一块都有咸蛋黄，蘸上少许炼奶，甜与咸在舌尖碰撞出奇妙火花，每一口都是老店主对食材的极致苛求。

　　甜酸猪脚姜：琥珀色糖醋汁浸润着胶质丰盈的猪脚，猪脚经文火慢炖至骨肉分离，入口即化的软糯中透着淡淡姜香，甜中带微辣，辣里藏酸香，恰好中和了猪脚的肥腻。姜块柔韧微辣、醋蛋酸香爆浆，是杨牛餐厅传承三十四载的时令智慧结晶。冬日舀一勺热汤入碗，猪脚的胶质挂勺成线，趁热喝下，从胃里暖到指尖，寒气瞬间消散。

　　三十四年如一日的现做现卖，人均只需几十元，老板娘总是笑着说：“我们只做街坊们吃得起的味道”。这里没有华丽的装修，没有昂贵的价格，却有着最地道的美食和最温暖的氛围。自深中通道开通和获得【睦洲镇十大食蚬名店】后，杨牛餐厅的日均客流量明显增加，特别是来自深圳的食客，纷纷慕名而来，品尝这地道的睦洲河鲜美食。

　　如果你也想品尝地道的睦洲美食，不妨来杨牛餐厅走一走，感受这份跨越三十四年的烟火情怀。相信你一定会被这里的美食和氛围所打动，留下一段美好的回忆。