春节将至，年夜饭预订日趋火爆，为确保市民群众吃上安全放心的年夜饭，过上欢乐、祥和的团圆年，近日，区市场监管局开展“年夜饭”专项检查，本次行动主要是针对大中型餐饮服务单位，共检查餐饮单位162家。

　　行动中，执法人员详细了解各餐饮单位“年夜饭”预订情况，提醒餐饮单位要科学评估接待能力，避免超出加工能力接单。随后，重点检查了食品原料及食品相关产品的购进票据是否齐全、台账登记是否完整，各个专间、备餐间、清洗消毒设备是否与承办年夜饭数量相适应，加工制作是否规范、生熟是否分开，上岗人员是否有健康证明等情况，对于检查发现问题均已督促餐饮单位立行立改。

　　检查过程中，执法人员再次督促餐饮单位要主动落实食品安全主体责任，严格落实食品安全制度，尤其是要将“日管控、周排查、月调度”制度落实到位，及时排查和消除食品安全风险隐患。同时，督促餐饮单位要主动对消费者开展反对食品浪费提醒，按照用餐人数合理配置菜品、主食，不得诱导、误导消费者超量点餐。

　　下一步，区市场监管局将继续加大对“年夜饭”市场的监管力度，严厉打击各类食品安全违法行为，为群众营造一个安全、放心的节日饮食环境。同时，提醒广大消费者在预订“年夜饭”时，要选择信誉好、食品安全管理规范的餐饮单位，并注意保存好相关消费凭证，如遇食品安全问题，可及时拨打投诉举报电话。

　　春节期间食品安全操作提醒

新会区各餐饮单位：

　　春节将至，为切实保障春节期间餐饮环节食品安全，规范食品经营秩序，保障人民群众度过一个欢乐、祥和的春节假期，区市场监管局在此提醒：

　　1.自觉强化法治观念。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《反食品浪费法》等法律规章。严禁无证无照经营，严禁非法使用和滥用食品添加剂，严禁使用非食品原料加工食品，严禁超范围经营。餐饮店禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，不制售国家明令禁止的食品。

　　2.履行进货查验职责。从正规渠道采购食品原料及相关产品，不采购制售过期、变质、污秽不洁、“地沟油”、未经检疫等国家禁止生产经营的食品。严格履行索证索票、进货查验职责。

　　3.严控生产加工过程安全，不超负荷加工。加工烹饪过程做到生熟分开，冷荤、凉菜等在“专间”制作。不超负荷生产，煮熟煮透，超过100人聚餐时，应做好食品留样，每种食品留样量不少于125克，0-8度冰箱内保存48小时，做好留样记录。食品加工及库存区域不存化学消杀用品，清洁消毒试剂必须与食品（含食品容器）分开放置。禁止提供未经清洗消毒的餐饮具。

　　4.做好人员健康管理。工作人员持有效健康证明上岗，每日进行健康晨检，后厨员工穿戴整洁工作衣帽、不佩戴任何饰品及手表、不涂指甲油及护甲油、不留长指甲。从业人员必须按规定规范佩戴口罩。

　　5.保持好环境卫生。做好就餐区域环境卫生，保持地面、餐桌清洁干净，后厨加工区域做到灶具整洁，食品用具、容器定时消毒，防鼠、防蝇、防虫等设施齐全，排水排污设施干净整洁，地面无油垢污垢，使用带盖的垃圾桶。垃圾做到日产日清，餐厨废弃物按规定要求进行处置。

　　6.做好餐饮单位燃气安全。要使用检测合格的液化气瓶，使用符合产品安全标准的可燃气体探测器、燃气紧急切断阀、调压器、连接软管及燃气灶具。

　　7.营造诚信经营氛围。在就餐区域如实公示营业执照、有效食品经营许可证（或备案证）、从业人员健康证明、两个责任信息等情况，入网外卖平台的食品经营单位要在外卖平台上进行证件公示。落实明厨亮灶，主动提供公筷公勺，严禁虚假夸大宣传，做到明码标价，公平交易，提高餐饮服务质量。

　　8.杜绝舌尖上的浪费。张贴反食品浪费宣传标语。主动提醒就餐人员适量点餐，倡导提供小份菜、半份菜，开展“光盘行动”，自觉抵制餐饮浪费，并主动提醒消费者打包。