为丰富活跃文化生活，加强非物质文化遗产传承保护，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，新会区文化馆设立非遗直播间栏目，通过邀请非遗传承人现场介绍、教授，生动形象地向广大群众展示我区丰富多彩的非物质文化遗产资源。

一起走进

非遗直播间《新会陈皮制作技艺》

感受新会陈皮

这一非物质文化遗产的独特魅力

　　新会陈皮，又名广陈皮、冈州红皮，为大红柑（又名茶枝柑）的果皮经陈化而成。以在新会种植的茶枝柑去肉取皮，晒制保存的陈皮为正品。在2006年，新会陈皮被认定为中国国家地理标志产品；2009年，入选广东非物质文化遗产名录；在2019年11月，新会陈皮还入选了中国农业品牌目录。

　　陈皮以“广陈皮”为上品，广陈皮又以新会地产陈皮为正品，新会种柑取皮已经有700多年的历史。早在宋代就已经是行销于南北贸易的“广货”之一，在清同治年间曾被慈禧太后指定为“贡品”。新会陈皮是广东地道名药，十大广药之一。清代大医师叶天仕的著名“二陈汤”特别注明要用新会皮。新会陈皮又是极佳的保健食品，清润理肺，有行气、健胃、燥湿、化痰、下气、止呕的功效。陈皮越陈越香，而经年陈藏的新会陈皮更是珍品，因此有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参，百年陈皮”的说法。

　　新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

　　新会陈皮制作的技艺非常讲究，在漫长的生产实践和探索中，逐步建立起一套独特的“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”分级标准；包括种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学制作技艺流程。

　　新鲜果皮的储存、陈化都需要在新会地理标志产品保护范围内，至少贮存陈化三年以上。在每年的2月到5月，潮湿的天气来临，未满三年的新皮要密封存好，避免受潮。6月到11月之间，每天都要在太阳底下晒5到6个小时。11月后，才可以入库陈化。如此反复三年，才能成为新会陈皮。

　　此外，不同年份的新会陈皮，它的收藏翻晒的情况也各有不同，大致分为如下：

　　1.柑皮初成陈皮的前三年，性状还不稳定，翻晒次数要多一些，每年至少翻晒3次。

　　2.第三到五年的陈皮，性状逐渐稳定，翻晒次数无须太多，定期翻晒即可。

　　3.第五到九年的陈皮，这时候可以视陈皮的情况而定，以晾晒为主，避免曝晒。

　　4.第十年后，陈皮经过了长期的翻晒，性状保持稳定，这时候只要密封保存，定期检查就可以了。

　　除了较高的药用、保健价值外，陈皮又是一种上好的香料，本地人饮食中离不开用陈皮作为佐料，还可制作成陈皮茶、陈皮油、陈皮酒、陈皮糕点、陈皮果酱、陈皮凉果等等，因此又作为送礼佳品，生产、销售、食用新会陈皮形成为独特的地方风俗。

　　新会陈皮业是一个有数百年历史的独特的地方古老行业。由于工业经济迅速发展和农村城市化，昔日种植新会茶枝柑的地方大为减少，新会陈皮的生产也日渐缩量，新会陈皮这“食用黄金”将显得更加矜贵。

　　未来，我区将继续联合国内外高等院校推进产学研发展，在产业发展上，更积极投入新会柑酵素产品开发，深挖产品价值；在技术上，整合各方资源，汇聚高精尖技术和优秀的科研能力，打造生物科技与循环经济的新模式；在文化上，将以传承文化结合高新科技为引领，以“文化体验+科研基地+生产线+互联网+旅游”模式拓展新会陈皮产业链。

（来源：相约新会）