北风起，晒腊味。相对于其他地方爱晒腊肉、腊肠、腊鸭，晒封鲮鱼则是睦洲人挥之不去的传统。

　　杨荣春 摄

　　近日，在睦洲镇经营饭店的睦洲镇村民廖杏梅正在挑选新鲜肥美的鲮鱼，准备制作封鲮鱼。廖杏梅表示，所谓的封鲮鱼其实就是鲮鱼干，是把鲮鱼晒干后，再用其他酱料腌制风干。

　　“我们一般挑选一斤二两重的鲮鱼，买回来之后就开始宰鱼，宰完之后就切开鱼脊上的肉，然后放盐腌制四个小时，再清洗晾晒。”廖杏梅说道。

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　　廖杏梅表示，在睦洲镇制作封鲮鱼，虽然家家户户都有自己的秘方，但是基本上都是采用“双晒双制”的做法，即首先将腌制好的鲮鱼进行第一次风干，然后再次浸酱进行第二次风干。

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　　“上完酱再晒半天就可以吃了。腌制的酱汁是用黄豆酱、五香粉和桂林辣椒酱等10多种原材料混合制成，这是睦洲镇独有的封鲮鱼风味，我从小就跟我妈妈学习这门制作手艺。”廖杏梅说道。

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　　如今，这道儿时的美食成了廖杏梅饭店的特色美食，不少顾客堂食之后，还要打包回家。廖杏梅的妈妈玲姨表示，封鲮鱼能够得到街坊和客人的认同，和他们的选材和经验是分不开的。晒封鲮鱼其实也是一门技术活，把握住好天气也非常重要，因为只有靠北风与阳光的共同作用，才能达到最佳的味觉享受。

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　　一条条鲮鱼在阳光的照耀下，成为别具特色的风景，在北风的吹拂下，鱼味飘香，让人垂涎欲滴。鲮鱼干晒好后，最简单的食用方法就是蒸着吃，不需要放任何的调味料，鱼干也十分咸香可口，非常下饭。

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　　秋冬时节，正是吃鲮鱼干的最佳时节，有兴趣的市民赶紧到睦洲镇尝一尝封鲮鱼的美味吧！