烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）（省级非物质文化遗产）

烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）

（省级非物质文化遗产）

　　新会古井烧鹅制作技艺，是以广东省江门市新会区当地优质乌鬃鹅为食材，采用荔枝木烤制，并加入道地新会陈皮，独创湿料入味的特色技艺，包括宰鹅、烫毛、拔毛、充气、清内脏、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、入炉、出炉等12道工序，精心烧制出炉的烧鹅色泽光亮，皮香甜脆，肉滑骨酥，肥而不腻。

新会古井烧鹅制作技艺可考历史已超百年，通过家族传承、行业经营传承、师徒传承的方式流传至今，以古井镇“恒益商号”“平香商号”为主要传承群体。该技艺对广东烧腊技艺，特别是“烧鹅文化”产生了深远影响，是粤菜文化的重要组成部分，具有丰富的历史、文化、科学、社会价值。