新会凉果由来已久，凉果制作技艺不断创新发展，其中以“大有凉果”最具代表性。据悉，此次公布为我区非物质文化遗产的大有凉果属江门市新会大有酱园食品有限公司。大有酱园建于清末光绪二十年（1894年），生产霉姜、柑饼、陈皮梅等凉果产品，通过不断创新改良凉果制作技艺，使“大有凉果”知名度越来越高，远销海内外，成为岭南果脯的代表之一。

　　大有凉果代表产品亚佗霉姜，相传为清乾隆年间，会城田心巷一位卖腌制凉果酸菜营生的驼子“亚佗”所创。亚佗霉姜是用柠檬汁、新会陈皮、子姜、红糖制成的姜糕，柔软甜滑、甘香松化且具祛风寒、健脾胃、化痰止咳之效。嘉庆年间，新会生产的亚佗霉姜销往省港澳等地，成为名贵礼品。清末至今，以大有酱园生产的亚佗霉姜最负盛名，远销港澳、马来西亚、斯里兰卡、印度、新加坡、加拿大和南美洲等国家和地区。此外，大有凉果还有新会大红柑饼、新会糖子姜等代表产品，它们制作工艺独特、风味别具一格，一直深受大众欢迎。