踏入新会，空气中弥漫的缕缕陈香，便是这座城市最独特的欢迎仪式。它萦绕在炖汤里，回荡在茶水中，更深深嵌入新会人的记忆深处。对于这片土地的人们而言，陈皮不只是药食同源的珍品，更是生活的底色、待客的礼数、乃至远游时的乡愁。

　　这片由时光点化的金黄，究竟如何成为一方水土的灵魂所在？答案，就藏在它的千年故事里。

新会陈皮（来源：江门市新会区地方志办）

　　陈皮，即芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，汉代《神农本草经》已以“橘柚”之名入药，至唐代《食疗本草》始见“陈皮”之名。

　　宋代以来，以新会陈皮为代表的广陈皮的道地性逐渐为医家所认可。至明清，新会陈皮更是成为了宫廷御用药材，被广泛用于皇家药房的各类方剂中。据《清宫医案研究》记载，清宫用药对陈皮的产地有着严格的要求，必须使用新会陈皮。清代名医叶天士在多个药方中强调要使用“新会皮”。清乾隆《广州府志》中记载“橘皮入药以广陈皮为贵，出新会者最良”。

唐《食疗草本》的“陈皮”（来源：江门市新会区地方志办）

　　新会陈皮源于新会柑的果皮，新会柑由本地野生品种培育而成，种植历史可追溯到宋朝，明代新会人陈献章有“橙橘盈园野芳杂”“溪园十月摘黄柑”等句，可见当时已大规模种植。清代时，柑橘种植更已成为新会重要产业。清道光《新会县志》载其盛况云：“种植者千百株成围，每岁大贾收其皮，售于他省，才过岭北，其香转胜，其利最溥。”

新会柑（摄影：杨荣春）

清道光《新会县志》记载新会柑种植（来源：江门市新会区地方志办）

　　在新会“三山环抱”“咸淡交融”“三水融通”的独特自然环境下，经过千年驯化培育的新会柑，融合数百年的技艺传承，共同造就了誉满天下的新会陈皮。

　　2006年，新会陈皮和新会柑双双入选国家地理标志保护产品，新会陈皮更是广东十大广药之一，广东三宝之首，以“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”著称，成为岭南地区独特的文化符号，新会更是被称为“中国陈皮之都”。

　　新会陈皮的独特品质离不开精湛的炮制工艺。

　　新会陈皮炮制源远流长，在明清时期，新会民间已有明确的陈化炮制方式，发展到现在已经形成了包含“采摘、剪果、洗果、开皮、反皮、晒制、陈化、翻晒”等工序的新会陈皮炮制技艺。

新会柑开皮三瓣（来源：江门市新会区地方志办）

新会陈皮晒制（摄影：李样尊）

　　新会陈皮炮制技艺凝聚了新会人的智慧和心血，从采摘到陈化、翻晒，每一步都需要精心操作和耐心等待。新会陈皮炮制过程中对传统工艺的坚守，也潜移默化地塑造了新会人工匠精神的特质。2021年，中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）被列入国家级非物质文化遗产名录。

新会陈皮、新会柑茶制作工艺（来源：江门市新会区地方志办）

　　新会陈皮的价值和作用，恰似一座蕴含丰富的宝藏，横跨食、药、饮等多个领域，深深融入人们日常生活。

　　1、入膳调百味

　　在饮食领域，新会陈皮被广泛用于粤菜调味、汤羹炖品、粥品、糖水、小吃之中，用以去腥提鲜、增添滋味。如经典的陈皮八宝鸭、陈皮水鸭汤、陈皮瑶柱粥、陈皮绿豆糖水、陈皮花生等，更形成了极具特色的新会陈皮宴。

陈皮八宝鸭（来源：江门市新会区地方志办）

　　2、入药和百方

　　新会陈皮被称为“和药之首”，素有“百年陈皮、千年人参”的说法。

　　新会陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等功效，被广泛应用于治疗咳嗽、痰多、消化不良等症状。明清时期，新会陈皮被列为宫廷御用药材。现存最古老的中药老字号之一陈李济，入药所用陈皮只选新会陈皮。2016年，新会陈皮成为首批广东省岭南中药材立法保护品种。

　　现代研究发现，新会陈皮中富含多种生物活性成分，如黄酮类化合物、挥发油等，这些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物学活性。

广州陈李济药厂典藏的百年新会陈皮（来源：江门市新会区地方志办）

　　3、入茶融百茗

　　新会陈皮甘、香、醇、甜，是入茶品饮的佳品，既能直接泡饮，又能同普洱、白茶、红茶、菊花、柠檬等各种饮材搭配泡饮，各有风味，形成了新会柑（陈皮）茶饮这一特色茶饮系列。新会柑茶制作技艺于2023年被列入江门市第十批市级非物质文化遗产名录。

新会柑普茶（来源：江门市新会区地方志办）

　　在新会，陈皮更是一种体现新会地域特色与生活智慧的独特文化符号，特别对于离乡在外的新会游子而言，是一种乡情的寄托与纽带。

　　在新会，素有以自制新会陈皮为上品赠亲友的习俗，俗称“陈皮手信”，还有陈皮做嫁妆、冬至吃冬柑等习俗，更有“千年人参，百年陈皮”“秋收谷金黄，柑皮煨成汤”等数不胜数的民间俚语谚语。

　　旅居在外的新会海外华人华侨、港澳台同胞回到家乡探亲后都会携带一些新会陈皮返程，以解乡愁。新会陈皮不仅走进了新会人的胃里、更走进了新会人的心里。

陈皮村陈皮文化体验馆藏“陈皮嫁妆”（来源：江门市新会区文广旅体局）

　　21世纪以来，新会强化新会柑种质资源保护，打造国家地理标志产品保护示范区，建设新会柑（陈皮）产业标准体系，推进加工生产产业要素实现集群化，激发市场主体科技创新，促进新会陈皮产业健康可持续发展。

　　尤其近年来，新会区将陈皮产业作为富民兴区的“金钥匙”，推进标准化种植、数字化溯源、精深加工和品牌建设，强化三产融合和国际推广，推动新会陈皮全产业链融合发展，以“一块皮”撬动“大产业”。至2025年，新会陈皮全产业链产值达283亿元，新会柑种植面积达14.75万亩，相关经营主体超7800家，新会陈皮连续三年位居“中国区域农业产业品牌影响力指数榜”首位。新会陈皮已成为新会富民兴村的大产业。

新会柑种植基地（来源：江门市新会区农业农村局）

第七届新会陈皮文化节（来源：江门市新会区农业农村局）

缕缕陈香升腾回绕

期待着你来探寻与品味

感受其中蕴含的

丰富文化内涵与生活智慧

　　（来源：方志广东）