近日，新会大鳌慈姑到了收获上市季。在大鳌镇南沙村委会一片慈姑田，只见长长的绿色枝杆上顶着一片大叶子，一眼望去与芋头叶子有几分相像。但与芋头圆圆的大叶盘子不同，慈姑的叶片是三角形的，尾部还会分叉成两个尖角。而大家食用的部分是它根部的球茎，埋在淤泥中。

　　种植户郭金带夫妇种植的5亩慈姑已谢苗成熟，正是采挖的时候。只见他们熟练地摘掉慈姑的叶茎，用手挖出根部的球茎。郭金带表示，大鳌慈姑在每年冬至左右开始成熟，它成熟的标志就是生长在地面以上的叶片、茎秆开始枯黄腐烂，而且北风越大，天气越冷，慈姑的个头会越大，品质会更好。

　　大鳌慈姑远近闻名，营养价值高，是国家绿色食品A级产品，2022年还被纳入“全国名特优新农产品”名录。大鳌慈姑肉质白且口感较松，无苦味，风味独特，皮薄质优，内含丰富淀粉、蛋白质、粗纤维、维生素，具有清热、解毒等功效。

　　2022年大鳌慈姑种植面积约2000亩，预计2023年春节前将迎来大面积采收，目前已吸引本地及广州、中山、珠海等地的客商前来大量购买，供不应求。“临近农历年廿三、年廿四，很多批发商就会前来购买，到时挖慈姑更忙碌。我们会安排8、9个工人帮忙采挖。相比其他地方，大鳌的慈姑比较松又嫩滑，特别好吃。要想煮得好吃，建议在一开始煮的时候就放点糖，加上腊肉、腊味，再煮一会儿，煮的时间不要太久，太久了慈姑的口感会变硬。”郭金带说。

　　据了解，有部分大鳌种植户以“阶梯种植”的方式来错开慈姑收获时间，避免过度集中上市而影响价格，预计大鳌慈姑将持续采收至2023年2月。慈姑是市民逢年过节、喜事筵席时必备的一种冬令食材。现在农贸市场也有了大鳌慈姑的身影，想尝鲜的市民不要错过了。