大鳌慈姑：一口粉糯清甜，是新会人过年的团圆味

　　春节将至，新会人过年餐桌上常见的美食大鳌慈姑迎来收获季，开始大量上市，这种承载着团圆寓意的传统食材为新年增添地道年味。

　　新会区大鳌镇四面环水，优质的冲积土壤和清澈的水源孕育出风味独特的慈姑。慈姑田里，金友叔夫妇正忙着采收，摘叶、探土、轻挖、拾取，一颗颗饱满的慈姑便落入盆中。

　　金友叔介绍，他种植慈姑已有10年，今年种了3亩地，亩产2000多斤。“到了农历十二月，外地商贩就多了，都夸我们大鳌的慈姑好吃。”他笑着说：“家里人都爱吃。我们会用腊味来焖，或者用盐水煮，怎么做都好吃。”

　　大鳌镇得天独厚的自然环境让大鳌慈姑获得了国家绿色食品A级认证，并于2023年被纳入“全国名特优新农产品”名录。今年全镇慈姑种植面积约2000亩，春节前将迎来大面积采收，满足市场供应。“我们通过推广绿色种植技术，加强品牌建设提升品质与市场认可度，未来将完善产销体系、拓宽销售渠道，让更多消费者品尝优质慈姑，进一步打响这一地方特色品牌。”大鳌镇农业农村办公室主任叶鸿威表示。

　　在新会人心中，慈姑不仅是食材，更承载着“多子”“生丁”“慈孝”的美好寓意。其富含蛋白质、淀粉、可溶性糖及适中粗纤维，口感细腻香甜、带有独特栗香味，是大鳌乃至新会地区喜宴的必备角色。大鳌镇一餐厅经理阿秋笑说：“慈姑自去年11月上市后，成了每桌顾客必点菜，外地客人吃完还要打包走。”

　　“大鳌慈姑焖腊味”是经典做法，慈姑的清香与腊味的醇厚相互交融，凝聚着一方风味的精髓。厨师权哥分享烹饪秘诀：“要放腊味、香芹和姜片，本地人喜甜，糖要一开始就放，但煮的时间不宜过长，否则口感变硬；盐最后才放，这样才能锁住鲜甜。”

　　随着春节临近，大鳌慈姑迎来了销售旺季。市场上，新鲜采收的慈姑带着湿润泥土气息，圆润饱满，备受青睐。金友叔夫妇已将今日收成分装发往预订的客户手中，镇上的酒楼后厨正将切好的慈姑与腊味一起下锅，“滋啦”声中香气弥漫，这道“大鳌慈姑焖腊味”即将成为食客们赞不绝口的节日招牌菜。