新会睦洲这家老店，藏着新会人忘不掉的月饼香

　　中秋节临近，新会睦洲镇的手工月饼迎来产销旺季。在睦洲龙泉饼家，区级非遗“豆沙月饼制作技艺”代表性传承人林小虹正忙着赶制订单。与其他月饼厂家不同，她仍守着那口柴火大锅，坚持用三代祖传的手艺熬制每一锅豆沙馅料。

　　上午10时，睦洲龙泉饼家内柴火烧得正旺，大锅中的豆沙咕噜翻滚。林小虹手持大铲，弯腰不断翻搅锅底。“一锅好豆沙要熬3小时，得不时翻拌，才不容易糊底。”她告诉记者，这道工序看似简单，却是决定月饼口感的关键。

　　豆沙煮好，林小虹立刻转入下一道工序——搓团、压扁、包馅、压饼、上烤箱……动作干净利落。不多时，一盘盘“皮薄馅靓、内馅香滑”的手工豆沙月饼便新鲜出炉。

　　林小虹说，做饼手艺是家传的。从她爷爷那辈开始，传至叔父，再到她已是第三代。17岁入行，至今43年，她亲历了月饼馅料从单一到多元的变化。“店里最受欢迎的始终是红豆沙馅，近年来也陆续推出黑豆沙、陈皮豆沙等新品种。”她告诉记者，“都是纯手工做的，现在最高峰一天能做一千多个月饼。”

　　在她看来，自家月饼最大的竞争力，在于坚持用柴火慢煮馅料，且全程手工制作。她特别提到，近年来热销的陈皮豆沙月饼，其独特风味正来自新会本地的道地食材。“加点新会陈皮到月饼里特别香，新会陈皮是甘甜的，吃起来层次很丰富。”

　　这份对传统手艺的坚守，让豆沙月饼声名远扬。林小虹笑着说：“顾客从各地专程赶来，中山、广州、珠海都有。村里有常居澳门的乡亲，每次回来都买几盒带过去。”

　　一锅柴火慢熬的豆沙，包裹的不仅是新会陈皮和莲蓉的香甜，更是一份代代相传的匠心与浓浓的家乡滋味。中秋渐近，这枚金黄的手工月饼，正带着传统温度，走进千家万户的团圆宴上。